DEN 取自日文「伝」，意思是传承。在 DEN Culinary，Omakase 是对日本匠艺的细腻诠释：以时令为本，讲究精准，尊重每一样食材。
日本料理是核心，再融入两位主厨在各自厨房里学到的西式、泰式、中式与秘鲁料理手法。
Alex 是 DEN Culinary 的创办人，也是吧台后的主厨。他在日本修业五年，深受日本饮食文化与职人精神影响。
他毕业于大阪的辻调理师专门学校。这是日本首屈一指的厨艺学校，培养出的米其林星级主厨居全日本之冠。
他曾在京都高台寺境内的米其林二星料亭「高台寺 十牛庵」学习怀石料理，也在热海温泉酒店 Fufu Atami 的吧台制作江户前寿司，并在鱼市场从源头处理海鲜，之后亦曾任职于 Nobu。
回到马来西亚，他希望把在日本所学的饮食文化原汁原味地带给这里的客人：严谨，并用心对待每一样食材。DEN Culinary 就是这样一间厨房，藏身在古来的一座旧工厂里。
与 Alex 并肩的，是行政总厨 Desmond。他在法国蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu）学习法式料理。
之后，他任职于新加坡 Nobu，那里以日本料理结合秘鲁风味闻名。他负责厨房的核心岗位：前菜、主菜、炭火烧烤与 Josper 烤炉。
在 DEN，日本料理始终是核心，西式、泰式、中式与秘鲁的手法围绕其间。这不是为融合而融合，而是两位受过扎实训练的主厨，在同一个吧台相遇。
以日本料理为核心，融入西式、泰式、中式与秘鲁手法。先有传统，再谈融合：两位受过扎实训练的主厨，在同一个吧台相遇。
